Vandaag een antwoord op de vraag van Mieke:
- Komende zomervakantie gaan we naar Italië. We gaan samen met een bevriend stel. Ik weet nu al dat we regelmatig uit eten zullen gaan. Ik wil echter niet dat dit ten koste gaat van mijn gezondheid. Wat kan ik het beste kiezen wanneer we in een restaurant terechtkomen waar ze helemaal geen salades o.i.d. serveren? Een pizza of pasta?
Gezondheid
Wanneer je (net als Mieke) een goede gezondheid wilt behouden, dan is het van belang dat hetgeen je eet voedzaam is.
Dit is een maaltijd enkel wanneer het veel essentiële voedingsstoffen levert en weinig niet-essentiële voedingsstoffen levert.
Pizza
Pizza’s hebben veelal een korst welke is gemaakt van tarwebloem.
Tarwebloem is gemaakt van het binnenste deel van de tarwekorrel.
Een pizzakorst bevat daardoor geen vezels, vitamines en mineralen (essentiële voedingsstoffen).
Vezels, vitamines en mineralen zijn namelijk uitsluitend aanwezig in het buitenste deel van de tarwekorrel.
Hetgeen een pizzakorst wel bevat is zetmeel.
Zetmeel is een keten van glucose-moleculen.
Dit zijn niet-essentiële voedingsstoffen.
Dit betekent dat de korst van een pizza niet bijdraagt aan het behoud van een goede gezondheid, wanneer je deze eet.
Pasta
Ook pastadeeg is (net als de korst van een pizza) gemaakt van tarwebloem.
Het bevat dus ook (net als de korst van een pizza) geen vezels, vitamines en mineralen (essentiële voedingsstoffen), maar uitsluitend zetmeel.
Dit betekent dat ook pasta niet bijdraagt aan het behoud van een goede gezondheid, wanneer je dit eet en dat het dus eigenlijk niet uitmaakt of je pizza of pasta kiest in een Italiaans restaurant.
Of toch wel?
Acrylamides
Wanneer je een bron van zetmeel (zoals het deeg waar een pizzakorst van gemaakt wordt) verhit op temperaturen boven 120 graden Celsius, dan zullen acrylamides ontstaan.
Acrylamides zijn belastende stoffen.
Dit betekent dat de korst van een pizza (na verhitting) belastende stoffen bevat.
Resistent zetmeel
Wanneer je een bron van zetmeel (zoals het deeg waar pasta van gemaakt wordt) kookt (en dus niet verder verhit dan 100 graden Celcius) en dit vervolgens laat afkoelen, dan zal resistent zetmeel ontstaan.
Resistent zetmeel is een vorm van zetmeel welke niet verteerd kan worden.
Dit betekent dat het na consumptie onderin je darmen belandt.
Aldaar zullen je darmbacteriën dit zetmeel fermenteren en stoffen vormen welke bijdragen aan het behoud van een goede darmgezondheid.
Dit betekent dat pasta (na afkoeling) stoffen bevat welke je gezondheid ten goede komen (i.t.t. de korst van een pizza na bereiding) en daardoor een betere keuze vormt dan pizza.
Kaas
Zowel op een pizza als over een pasta wordt vaak kaas gedaan.
Op een pizza is dit in veel gevallen gesmolten mozzarella.
Over een pasta is dit in veel gevallen geschaafde Parmezaanse kaas.
Kaas (de zachte soorten zoals mozzarella althans) bevat lactose (melksuiker).
Lactose is een zogenaamd reduceerbaar suiker.
Reduceerbare suikers kunnen gedurende verhitting reageren met aminozuren en AGE’s (dit zijn belastende stoffen) vormen.
Pasta zal deze AGE’s niet bevatten, aangezien de kaas welke daar overheen gestrooid wordt een harde kaas betreft en niet verhit wordt.
Pizza zal deze AGE’s wel bevatten, aangezien de kaas welke daarover verspreid wordt veelal een zachte kaas betreft enverhit wordt.
Ook in dit opzicht kan je concluderen dat pasta een betere keus vormt dan pizza, aangezien een keuze met minder belastende stoffen daarin aanwezig altijd de betere keuze vormt.
De aanvulling
In een restaurant verkrijg je nooit een bord vol kale pasta.
Pasta wordt namelijk altijd aangevuld met andere ingrediënten.
Wanneer deze aanvulling veel essentiële voedingsstoffen levert, dan zou je uiteindelijk (ook al is de pasta zelf niet bepaald voedzaam) toch nog een gunstige invloed op je gezondheid uit kunnen oefenen.
Essentiële voedingsstoffen zijn:
- Alle vitamines.
- Alle mineralen.
- Negen specifieke aminozuren (histidine, lysine, tryptofaan, fenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine en threonine).
- Twee specifieke vetzuren (linolzuur en alfalinoleenzuur).
Voorbeelden van voedingsmiddelen welke deze voedingsstoffen volop bezitten zijn:
- Verse groenten.
- Vers fruit.
- Ei, vlees, (vette)vis en naturel (aangezuurde) zuivel (in zo min mogelijk bewerkte vorm).
- Noten, zaden, pitten, algen en wieren (in zo min mogelijk bewerkte vorm).
Dit betekent dat wanneer je vraagt om een klein beetje (het liefst afgekoelde) pasta en vraagt of daar heel veel verse groenten, een saus gemaakt van uitsluitend verse groenten en een gestoomd stukje vis doorheen verwerkt kan worden en daarbij informeert of je zelf wat extra vergine olijfolie over de pasta heen mag sprenkelen en eventueel wat onverhitte pijnboompitjes er overheen mag strooien, je uiteindelijk een pastamaaltijd met nog best heel wat voedzame stoffen daarin aanwezig kunt gaan eten.
Conclusie:
- Wanneer je moet kiezen tussen pizza of pasta en een zo voedzaam mogelijke keuze wilt maken, dan kan je het best kiezen voor pasta. Verstandig is het om daarbij aan te geven dat je de pasta graag afgekoeld op je bord wilt verkrijgen en daarbij of daardoor een ruime hoeveelheid verse groenten, een saus gemaakt van verse groenten, gestoomde vis, onverhitte pijnboompitjes en extra vergine olijfolie wenst.
Gerelateerd
acrylamides afkoelen age's bakken brandstof bruinkleuring calorien eten gezond glycatie italie koken lactose ongezond pasta pizza reacties reduceerbaar resistent zetmeel restaurant suiker vakantie verhitting witmeel zetmeel
